Le Café moussonné... des Îles-de-la-Madeleine

Les cafés moussonnés

Le Café Moussonné des Îles-de-la-Madeleine est un café de spécialité unique au monde.

Le Café Moussonné des Îles-de-la-Madeleine est un café de spécialité unique au monde. Il est reconnu pour les subtilités de ses saveurs exceptionnelles, son créma onctueux, sa moindre acidité, ainsi que sa légèreté

Il est le seul café au monde à être transformé par l’humidification à l’eau de mer et aux vents salins, pour ensuite être séché au soleil.  Vous pouvez le reconnaître grâce à son logo représentant une vague d’eau de mer se jetant dans une tasse de café.

Un peu d’histoire pour éclairer le délire de ce Maître-Torréfacteur, Barista et Moussonneur, qu’est Richard O’Neill, de transformer le café vert à l’eau de mer !

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ORIGINE DES CAFÉS MOUSSONNÉS

Dans les années 1700, l’exportation du café s’effectuait par bateaux à voiles du Sud-Ouest de l’Inde vers l’Angleterre, l’Autriche, l’Allemagne, les Pays Bas. Le voyage pouvait durer 6 mois. Le café, dans les cales de ces bateaux, était inévitablement altéré par l’humidité de l’eau de mer. Arrivé en Angleterre, il était prisé et faisait fureur auprès des Maîtres-Torréfacteurs et connaisseurs de cafés. Cette tradition s’est perdue avec l’arrivée des bateaux à moteurs et l’ouverture du canal de Suez. C’est en arrivant aux Îles de la Madeleine, que Richard O’Neill, s’inspira de cette tradition perdue, de l’air salin de ces Îles étroites au cœur du Golfe, pour reproduire à sa façon, le goût tant recherché par les Maîtres-Torréfacteurs des années 1700.  

 Depuis l’été 2008, en recherche et développement, il ajoute une corde à son arc en  devenant Le Moussonneur. Profitant du climat estival des Îles de de la Madeleine, de la qualité de l’eau de mer et des forts vents salins, il créa ainsi sa propre période de mousson.

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CHOIX DES GRAINS ET LIEUX DE TRANSFORMATION

Le Moussonneur sélectionne savamment et importe ses grains de café verts selon des critères précis ( méthodes de récolte, qualité des récoltes, uniformité des grains, etc.) plusieurs semaines avant leur transformation. Le lieu pour effectuer la transformation , est sélectionnés selon  des caractéristiques précises (site naturel, entre la mer et la dune, niveaux d'humidité et d'embruns idéaux, qualité de l'eau, sa température, sont des éléments qui doivent d'être exemplaire ).

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L’HUMIDIFICATION : LA MER DU GOLFE

Le Moussonneur crée sa propre mousson annuelle, tous les mois de juillet et d’août, en immergeant ses grains dans la mer du golfe. L’immersion peut durer quelques heures et prend fin au moment où les grains ont imprégné le taux d’humidité souhaité.

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LE SÉCHAGE : VENTS SALINS & SOLEIL

Les grains, gorgés à souhait d’eau saline, sont ensuite étalés sur les treillis des tables en bois, fabriquées de façon artisanale par le Moussonneur et son équipe. Les grains sont régulièrement raclés pendant leur exposition aux forts vents salins et au soleil. Le processus prend fin  lorsque les grains atteignent le taux de sécheresse souhaité, permettant leur entreposage pour une période d’environ un an. Lors de pluie, les tables sont recouvertes afin d’en protéger les grains. Des échantillonnages sont régulièrement prélevés à toutes les étapes de transformation, dans le but d’analyser en laboratoire l’évolution des grains. Des évaluations organoleptiques sont aussi effectuées. La transformation nécessite donc une surveillance constante, jour et nuit et une analyse régulière.

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LE MOUSSONNÉ DES ÎLES

Une fois séché, le produit final est appelé Le Moussonné des Îles de la Madeleine et est entreposé dans les locaux du Moussonneur, dans l'attente d'être torréfié. Il possède une saveur particulière et distinctive de tous les autres cafés en raison du sodium de mer qu'il conserve en s'asséchant au soleil. Ce sodium  transforme ses propriétés chimiques, lors de la torréfaction, en se mélangeant aux huiles naturelles du café.

Le Moussonné des Îles de la Madeleine est légèrement moins caféïné et moins acidulé. En espresso, son créma est plus onctueux.  On notera des touches florales, de noisettes et légèrement chocolaté.

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